黃臘鰺具有側扁體型與光潔外表，且背鰭、尾鰭與臀鰭皆呈現耀眼的銘黃色，在外型上與鯧魚頗為相似，因此又名「黃金鯧」，閩南語則稱為「紅衫」，是近年外型與名稱討喜而極富人氣的養殖種類。此外，除有體型約莫半至1斤的魚體，分別供應一般小家庭烹調，或年節喜慶聚餐品嚐或祭祀使用外，可以成長達10斤以上的大型魚體，則是分切作為魚片或魚排的美味取材。肉多味美且骨刺分布明顯的黃金鯧，有著軟硬適中且淡雅芬芳的肉質，因此不論在中式或西式料理中都有廣泛使用與出色表現；特別是片取清肉後經酥炸後，不論是糖醋或是沾上滋味酸香的塔塔醬，也都是迷人美味。
美味黃金鯧料理-魚片兩吃
1. 直接將密封袋裝以流水快速解凍，最能保持食材原味
2. 取下的清肉以些許鹽份醃漬更顯風味鮮甜芬芳
3. 包裹於肉質表面的乾粉除可保持質地濕潤外，也可增添酥脆口感
1. 直接將密封袋裝以流水快速解凍，最能保持食材原味
2. 取下的清肉以些許鹽份醃漬更顯風味鮮甜芬芳
3. 包裹於肉質表面的乾粉除可保持質地濕潤外，也可增添酥脆口感
4. 炸至金黃焦香的魚肉，可利用起鍋前大火搶酥，讓風味更顯芬芳可口
5. 酥炸後不論淋灑胡椒鹽或蘸以塔塔醬皆十分美味
6. 酥炸魚塊也可搭配多樣食材烹製美味管飽的黃金鯧米粉
4. 炸至金黃焦香的魚肉，可利用起鍋前大火搶酥，讓風味更顯芬芳可口
5. 酥炸後不論淋灑胡椒鹽或蘸以塔塔醬皆十分美味
6. 酥炸魚塊也可搭配多樣食材烹製美味管飽的黃金鯧米粉
步驟
- 將冷凍魚體取出後，勿拆包裝直接在水盆或流理檯中以流水迅速退冰；退冰時間控制在10分鐘內。
- 魚體柔軟後剪開裝袋，取出魚體並將內外稍事沖洗，隨後以紙巾拭乾水份。
- 可斜切為薄片狀；也可展現刀工由背部劃刀後依序向下，搭配由尾柄處往前切割取下左右體側之兩片清肉，並檢查腹部有無殘餘魚刺，以鑷子夾除即可。隨後依據喜好切成適當大小。
- 魚肉撒上適量食鹽稍稍抓捏使其入味，隨後撒上樹薯粉或地瓜粉稍微靜置2-3分鐘，讓魚體滲出的水份可以均勻沾黏乾粉。
- 熱油鍋，待油溫上升至投入些許粉料可立刻浮起時，維持油溫並將魚片依序置入，並在過程中適時翻面或撥弄避免沾黏；待顏色金黃且表面堅硬酥脆時，便可加大火力排出多餘油分後，盡速撈出。
- 撒上胡椒鹽便可趁熱品嚐，或是可以隨喜好將洋蔥末、番茄末、酪梨丁、美乃滋、辣椒醬與檸檬汁混合後製成蘸醬搭配品嚐。
- 酥炸後的魚片或魚塊，亦可以用以烹製黃金鯧米粉。利用魚骨滾煮的高湯，加入五花肉、適量蝦米與文蛤、喜歡之火鍋料與炊粉，然後將酥炸魚塊或魚片放置其上滾煮，起鍋前放入些許蒜苗與油蔥酥，便是兼具主食、湯菜與美味湯點的料理變化。
細心提醒
- 黃金鯧外型圓潤光潔，加上名稱討喜，加上養殖供應故價格穩定實惠，因此多成為年節喜慶中取代白鯧的人氣選項。
- 黃金鯧體表光滑，所以分切或片取清肉時請多加留意；若要方便操作，可把握魚體退冰至2/3的程度下，可讓相關操作更顯方便。
- 黃金鯧在背鰭前緣多有幾枚不太明顯的短小硬棘，在清洗或分切時須特別留意，以免為其所傷。
- 分切時會感到魚皮稍顯厚實，但經烹煮後便會變得柔軟，同時具有豐富的脂肪香氣與膠質；亦可依據口味喜好選擇去除與否。
- 若以烹炸料理，於起鍋前拉升油溫，可排除表面與質地中的多餘油脂，並且讓口感更顯酥脆；惟須留意起鍋後因餘熱會持續加熱，請仔細觀察顏色變化與表面狀態精準掌握起鍋時間。
感謝國立台灣海洋大學「食魚文化」黃之暘教授協助