自「煮」防疫,兼具美味與健康-白蝦料理

要品嚐白蝦的美味,以滾水汆燙是最能展現風味的直球對決,同時也藉由爽脆口感、香甜風味與那一抹紅豔,確認蝦子鮮度品質;此外,汆燙也是製作與品嚐白蝦最簡單方便的做法。若喜好風味變化,還可以鮮燙白蝦為基礎,在炎炎夏日製作顏色繽紛艷麗的鮮蝦蔬果沙拉,或是製作為配酒佐餐的美味醉蝦;而在冬令時分將汆燙用的滾水以料酒取代,滾沸後除去多餘酒精,便是一鍋香甜誘人的燒酒蝦,放入些許藥材,更讓氣味芬芳撲鼻。

美味白蝦料理(I)-鮮燙白蝦

步驟

  1. 蝦子充分退冰後,剪除鬚腳備用。
  2. 於深鍋中注水並煮至沸騰後,將蝦子放入滾水中,待水再次滾沸後,上蓋熄火浸悶3分鐘。
  3. 觀察蝦子體型變化,以尾部平行頭胸部,呈現橫倒的U字型即可。
  4. 若想增加風味,建議可以在滾煮沸水中投入薑蔥少許,或於起鍋前澆淋些許米酒;亦可於起鍋後撒上些許鹽份並攪拌均勻,風味將會更為鮮甜。
  5. 若想品嚐鮮脆口感,或搭配菜蔬製作沙拉,可將燙好的蝦體直接放入添加冰塊的食鹽水中迅速降溫,可增加口感並確保顏色。

美味白蝦料理(II)-果律蝦球

步驟

  1. 蝦子剝去頭尾與殼甲後,保留蝦仁備用;蝦殼與頭尾則可作為熬煉高湯或經熱油爆炒後瀝出汁液,作為湯底或醬汁調味使用。
  2. 蝦仁由背部劃上刀口,一來容易控制熟度,二來則會在加熱後呈現美麗的球狀外觀。
  3. 以餐巾紙拭乾蝦仁表面水分,加入些許蛋清及鹽份稍稍抓取並醃漬10分鐘。
  4. 起油鍋,將表面沾上樹薯粉或地瓜粉的蝦仁入油鍋中炸至金黃,起鍋後以餐巾紙吸除多餘油份。
  5. 添加切成大小近似況狀的火龍果、奇異果與芒果,淋上油醋或美乃滋拌勻即可。
  6. 或可依喜好可搭配美乃滋與罐頭鳳梨切片,便成為鳳梨蝦球。
風味酸香的果律白蝦是道老少咸宜的美味

細心提醒

  1. 食用前勿拆開包裝或事先以常溫長時間退冰,僅需於烹調前在水龍頭下沖水或浸泡,控制於5-10分鐘內退冰即可。
  2. 退冰份量皆須當日或當餐烹煮食用,以免重複退冰凍結造成變色、影響風味與品質。
  3. 若無法一次食畢,建議可將剩餘蝦子剝製為蝦仁後,勿水洗直接裝袋密封,並盡快食用。
  4. 川燙時間切勿過久,以免影響口感或造成甜味流失;尾部若捲折碰觸頭部顯示時間過長,而若身體角度>90度則尚未充分煮熟。

感謝國立台灣海洋大學「食魚文化」黃之暘教授協助

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