要品嚐白蝦的美味，以滾水汆燙是最能展現風味的直球對決，同時也藉由爽脆口感、香甜風味與那一抹紅豔，確認蝦子鮮度品質；此外，汆燙也是製作與品嚐白蝦最簡單方便的做法。若喜好風味變化，還可以鮮燙白蝦為基礎，在炎炎夏日製作顏色繽紛艷麗的鮮蝦蔬果沙拉，或是製作為配酒佐餐的美味醉蝦；而在冬令時分將汆燙用的滾水以料酒取代，滾沸後除去多餘酒精，便是一鍋香甜誘人的燒酒蝦，放入些許藥材，更讓氣味芬芳撲鼻。
美味白蝦料理(I)-鮮燙白蝦
1. 在流水下快速退冰
2. 汆燙至尾部與頭胸甲接近平行是最佳熟度
3. 簡單汆燙後的白蝦也可蘸上醬油與芥末讓風味更顯層次
步驟
- 蝦子充分退冰後，剪除鬚腳備用。
- 於深鍋中注水並煮至沸騰後，將蝦子放入滾水中，待水再次滾沸後，上蓋熄火浸悶3分鐘。
- 觀察蝦子體型變化，以尾部平行頭胸部，呈現橫倒的U字型即可。
- 若想增加風味，建議可以在滾煮沸水中投入薑蔥少許，或於起鍋前澆淋些許米酒；亦可於起鍋後撒上些許鹽份並攪拌均勻，風味將會更為鮮甜。
- 若想品嚐鮮脆口感，或搭配菜蔬製作沙拉，可將燙好的蝦體直接放入添加冰塊的食鹽水中迅速降溫，可增加口感並確保顏色。
美味白蝦料理(II)-果律蝦球
1. 一蝦兩吃，充分退冰後，將蝦剝殼開背
2. 裹上樹薯粉或地瓜粉的蝦仁在酥炸後多有爽脆口感
3. 炸至表面橘紅並有酥脆質地便可趁熱起鍋
４. 淋灑海鹽或胡椒鹽便是一道美味
5. 添加罐頭水果並擠上美乃滋，不但美味而且賞心悅目
6. 蝦頭可以做為滾煮味噌湯的變化利用
1. 一蝦兩吃，充分退冰後，將蝦剝殼開背
2. 裹上樹薯粉或地瓜粉的蝦仁在酥炸後多有爽脆口感
3. 炸至表面橘紅並有酥脆質地便可趁熱起鍋
４. 淋灑海鹽或胡椒鹽便是一道美味
５. 添加罐頭水果並擠上美乃滋，不但美味而且賞心悅目
６. 蝦頭可以做為滾煮味噌湯的變化利用
步驟
- 蝦子剝去頭尾與殼甲後，保留蝦仁備用；蝦殼與頭尾則可作為熬煉高湯或經熱油爆炒後瀝出汁液，作為湯底或醬汁調味使用。
- 蝦仁由背部劃上刀口，一來容易控制熟度，二來則會在加熱後呈現美麗的球狀外觀。
- 以餐巾紙拭乾蝦仁表面水分，加入些許蛋清及鹽份稍稍抓取並醃漬10分鐘。
- 起油鍋，將表面沾上樹薯粉或地瓜粉的蝦仁入油鍋中炸至金黃，起鍋後以餐巾紙吸除多餘油份。
- 添加切成大小近似況狀的火龍果、奇異果與芒果，淋上油醋或美乃滋拌勻即可。
- 或可依喜好可搭配美乃滋與罐頭鳳梨切片，便成為鳳梨蝦球。
細心提醒
- 食用前勿拆開包裝或事先以常溫長時間退冰，僅需於烹調前在水龍頭下沖水或浸泡，控制於5-10分鐘內退冰即可。
- 退冰份量皆須當日或當餐烹煮食用，以免重複退冰凍結造成變色、影響風味與品質。
- 若無法一次食畢，建議可將剩餘蝦子剝製為蝦仁後，勿水洗直接裝袋密封，並盡快食用。
- 川燙時間切勿過久，以免影響口感或造成甜味流失；尾部若捲折碰觸頭部顯示時間過長，而若身體角度>90度則尚未充分煮熟。
感謝國立台灣海洋大學「食魚文化」黃之暘教授協助