龍膽石斑涮涮片料理

美味龍膽石斑料理(I) – 白灼魚片

步驟

1. 魚片在密封袋中以流水迅速退冰，再稍顯回軟仍處冰涼狀態便可準備料理。
2. 魚片稍作沖洗，隨後放入半顆蛋清、些許鹽分並調入少量玉米粉或太白粉抓捏一下；喜好鮮明風味者亦可加入些許白胡椒或料酒(米酒或紹興皆可)。
3. 水煮至滾沸，將魚片直接入鍋，保持大火然後以筷子輕柔攪拌，待魚皮稍微緊縮而使魚片彎曲，便可關火，並等待1-2分鐘。
4. 隨後取出魚片瀝乾，可澆淋蠔油佐以嫩薑與蔥綠細絲品嚐，亦可依據喜好蘸以不同醬料。

美味龍膽石斑料理(II) – XO醬炒魚球

步驟

1. 去骨龍膽石斑厚片經退冰後，以蝴蝶刀的方式，由中間片開但勿完全切斷。
2. 將魚肉略以含有鹽分與生粉的蛋清略是醃漬與抓捏後，入溫油鍋中使其定型；喜好酥脆口感者，則可調高油鍋溫度，並在表面裹上地瓜粉或樹薯粉，在油鍋中炸至表面金黃。
3. 上述方式亦可使用氣炸鍋，避免使用過多炸油或產生油煙，
4. 隨後起熱鍋少油，將罐裝或現成的XO醬入鍋炒香，隨後拌入先前以油泡或炸好的魚片，起鍋前拌入些許蠔油，便是一倒風味獨特的XO醬炒魚球

美味龍膽石斑料理(III) – 生滾魚粥

步驟

1. 龍膽魚片以上述方式醃漬好後，直接拌入滾燙的白粥後熄火，讓粥的餘溫將魚肉燙至恰到好處的熟度。
2. 品嚐時可依個人喜好放入油條段、芹菜珠或胡椒粉。
3. 若將白粥改為魚骨高湯，則可加入洗淨摘好的西洋菜一同滾煮，不但清甜爽口，同時還有去濕解熱的補益功效。

細心提醒

1. 雖為去骨魚片，但仍需留意其中是否含有骨刺；特別是孩童與老人食用時請務必留意小心。
2. 龍膽魚皮爽脆彈牙，久煮則顯軟滑黏膩；可依據個人口感喜好自行選擇料理方式。

感謝國立台灣海洋大學「食魚文化」黃之暘教授協助