午魚是近年在生產與消費市場皆受到關注，同時人氣迅速竄升的食用魚種，主要原因除是肉質細嫩鮮美外，分布清晰明顯且毫無暗刺的柔軟骨骼，也讓牠們成為大家喜愛的品嚐對象。午魚結合了多種魚類的優點於一身，包括有著虱目魚般在品嚐時別具樂趣與營養的頭部，以及兩頰處的脂瞼，還有著更勝鮸魚與海鱸的細膩鮮甜肉質；更特殊的是，不需像海鱺或龍膽石斑得要成長至十數斤才會有脂肪堆積，只要在養殖過程好好照顧，一條2、30公分的午魚，也能展現那肥嫩豐腴的肚檔，並讓牠在煎煮炒炸悶溜熬燉等不同料理中無不適合，皆能展現美味。
美味午仔料理-樹子蒸午魚
1. 直接將密封袋裝以流水快速解凍，最能保持食材原味
2. 體表劃刀的午魚，只需大火清蒸8分鐘便可快速完成美味料理
3. 在清蒸時隨手加上幾枚文蛤，更顯風味鮮美迷人
步驟
- 將真空密封包裝的冷凍午魚取出後，不開封直接在水槽中流水退冰；退冰時間控制在10分鐘內。
- 剪開裝袋，將已經三清的午魚表面、鰓腔與腹腔稍微以流水清洗，並確認是否充分退冰。
- 在魚體表面斜向劃上刀口；刀口建議能大角度的切下並隱約觸及脊椎骨，以方便蒸煮及入味。
- 準備一可放入長盤的菜鍋，注水後放入托架，並開火煮水；水位需低於稍待放入長盤約2公分。
- 備妥薑絲與料酒少許，依序喜好鋪灑於魚體表面；隨後將罐裝樹子取少量鋪於魚體表面或周邊，並澆淋些許樹子醬汁。
- 水滾後放入盛裝魚體的長盤，蓋上鍋蓋以強火蒸煮8分鐘。
- 掀開鍋蓋，從切口最深處觀察肉質，若已翹起並轉為白色，即代表完全煮熟，可以上桌享用。
細心提醒
- 料理前請確認真空包裝是否有空氣滲入或因為密封完全而造成脫水；在魚鰭邊緣輕微乾燥不影響品質，但建議優先並盡速食用。
- 冷凍密封包裝的午魚，以經過妥善的三清(去鰓、去鱗與去內臟)，因此可直接料理；但為避免仍殘存些許鱗片或血汙，建議退冰開封後仍需略事檢查與清洗。
- 午魚風味鮮甜細膩，同時質地間多有豐富油脂，因此愈是簡單的調味，愈能品嚐食材迷人原味；推薦料理與品嚐的順序分別為清蒸、烘烤、乾煎與紅燒。
- 清蒸除可使用樹子(或稱破布子)外，亦可使用蔭冬瓜、鹹瓜或醬筍等，依據個人喜好變化不同風味，或是簡單的蔥薑清蒸或蔥油也相當對味。清蒸時放入文蛤數枚，不但鮮上加鮮，而且一菜兩味，品嚐起來更是過癮。
感謝國立台灣海洋大學「食魚文化」黃之暘教授協助